Gastro sajt “Taste Atlas” objavio je tekst pod nazivom “72 jela koja treba obavezno da probate kad dođete u Srbiju”.
Na vrhu liste od 72 jela, pobjedu je odnio leskovački ajvar koji je ujedno po čuvenom sajtu najbolje jelo u Srbiji za 2024. godinu.
Leskovački domaći ajvar je tradicionalni srpski dodatak jelima, porijeklom iz leskovačkog kraja. Ajvar se pravi isključivo od lokalnih sorti crvene paprike kao što su domaća kanija, kurtovska kapija i palanačko čudo.
Paprika se peče na otvorenom plamenu, a zatim se čisti, melje, suši i prži polako i ručno. Ukus je prijatan i papren, a ovaj ajvar ne bi trebalo da sadrži dijelove sjemenki niti zagorjele dijelove kože koji otpadaju tokom pečenja.
U nastavku pogledajte koja su se još jela našla na listi kao najbolja u 2024. godini.
Komplet lepinja
Ovaj delikates se sastoji od tradicionalne lepinje koja se presječe na pola, premaže gustim kajmakom i prelije jajetom. Kombinacija se kratko zapeče i preliva mješavinom toplih masnoća od pečenja, poznatom kao pretop.
Riječ komplet označava da lepinja sadrži „sve u sebi“ – specifičan za užički i zlatiborski kraj. Smatra se da je nastala prije Drugog svjetskog rata, a naziv je zvanično registrovao Dragan Lazić, vlasnik pekare „Kod Šuljage“ u Užicu.
Leskovački roštilj
Leskovački roštilj se odnosi na tradicionalni način pečenja mesa, koji se smatra vrhunskom umjetnošću roštiljanja u Srbiji i šire. Potekao je iz Leskovca, a lokalno vjerovanje kaže da je tehnika donesena iz Kavkaza preko Turske, Grčke i Makedonije prije mnogo vijekova.
Iako tačan način pripreme mesa ostaje tajna majstora leskovačkog roštilja, poznato je da smjesa tradicionalno sadrži goveđe meso koje se prvo grubo, a zatim fino melje, začinjava i ostavlja da odstoji najmanje 48 časova prije pečenja.
Pazarske mantije
Pazarske mantije su srpsko jelo koje potiče iz Novog Pazara. Ovo jelo podsjeća na bosanski burek po ukusu, ali oblik je potpuno drugačiji – mantije su oblikovane u male kuglice koje se slažu u pleh i peku zajedno.
Tijesto se prvo razvlači, premazuje puterom, zatim puni mljevenim mesom, solju, biberom, lukom i malo ulja. Nakon punjenja, tijesto se oblikuje u kuglice, slaže u pleh i peče, tradicionalno u starinskim pećima koje im daju poseban ukus i aromu. Mantije se obično služe sa jogurtom koji se preliva preko njih i jedu se dok su još tople.
Petrovački kulen
Petrovački kulen je tradicionalna srpska kobasica koja potiče iz Bačkog Petrovca, po kojem je i dobila ime. Kobasica se pravi od svinjskog mesa, uz dodatak ljute paprike i soli. Međutim, neki proizvođači i dalje koriste bijeli luk i kim u procesu pripreme.
Za proizvodnju Petrovačkog kulena obično se koristi cijela svinja, s odnosom 80 odsto mesa i 20 odsto leđne masti. Ovaj proizvod ima snažan slovački kulinarski uticaj jer su Slovaci naselili Petrovac krajem 18. vijeka. Preporučuje se da se ova ljuta kobasica služi isječena na kriške, uz domaći hljeb i lokalni sir.
Užička pršuta
Užička pršuta je vrsta sušenog mesa koja se tradicionalno priprema u planinskom području Zlatibora, tačnije u opštinama Čajetina, Užice i Nova Varoš. Ova mjesna delikatesa je postala poznata kao užička pršuta jer se nekada prodavala u Užicu, zajedno s drugim regionalnim proizvodima.
Za pripremu ovog proizvoda koristi se goveđe, svinjsko ili ovčije meso, ali najtradicionalnija je užička goveđa pršuta. Najfiniji komadi goveđeg mesa sa buta, bifteka, kremenadli i donjih dijelova leđa četvorogodišnjih do šestogodišnjih volova se sole, dime suvog bukovog drveta i suše na hladnom planinskom vazduhu.
Sarma
Sarma je jedno od osnovnih jela turske kuhinje koje se sastoji od nadjeva umotanog u listove povrća. Postoji mnogo verzija ovog jela, ali smjesa obično uključuje mljeveno meso, pirinač ili bulgur, razne začine, crvenu papriku, paradajz sos i druge dodatke. Omoti mogu biti listovi vinove loze, kupusa, kiselog kupusa ili raznih lisnatih povrća poput blitve.
Ima svoje korijene u Osmanskom carstvu, a tradicionalno se konzumira na Balkanu, u centralnoj Evropi, Južnom Kavkazu i na Bliskom istoku. Sarma se najčešće priprema za zimske mjesece i posebne prilike.
Burek sa sirom
Burek sa sirom je pita od tankog tijesta koja može biti okruglog ili spiralnog oblika, punjena mješavinom sira i jaja. Tijesto se pravi od brašna, soli i vode (eventualno s malo ulja), a zatim se razvlači u prozirne listove. Listovi se slažu u veliki pleh, a svaki se posipa uljem ili mineralnom vodom i filuje smjesom sira i jaja.
U Bosni se burek smatra isključivo pitom s mesom, dok su sirnica i krompiruša različiti pojmovi. U Srbiji i Hrvatskoj, termin burek sa sirom je uobičajen, a pita može biti okrugla ili spiralna.
Perkelt
Perkelt je nacionalno jelo Mađarske, čiji naziv potiče od riječi pörkölni, što znači pržiti ili zapeći. Jelo se pravi od mesa poput govedine, svinjetine, jagnjetine ili piletine, koje se krčka u crvenom sosu s puno luka, bijelog luka i paprike u prahu.
Tradicionalno se služi uz knedle, kuvani krompir ili tjesteninu, a preporučuje se uparivanje s mađarskom voćnom rakijom. Istorijski, perkelt je blisko povezan s gulašem, jer oba jela potiču iz seoske kuhinje.
Bela čorba
Bijela čorba je tradicionalna supa popularna u Srbiji. Pravi se od pilećeg mesa (poznatog kao bijelo meso), jaja, krompira, luka, brašna, šargarepe, peršuna i začina. Neke verzije uključuju i kašiku kisele pavlake koja se dodaje pri serviranju, piše Blic Žena.
Supa se obično jede kao predjelo, ali ljeti može biti glavno jelo. Ako se priprema kao glavno jelo, dodaje se više krompira i obično se služi uz salatu od svježeg kupusa.
Srpska info
